Auditeur interne IFS ou BRC

Rappel de la réglementation européenne :
La nouvelle approche réglementaire : le règlement CE relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.
« Le paquet hygiène » et son champ d'application : « de la fourche à la fourchette ».
Les exigences réglementaires : la méthode HACCP - définition.
La règle des 5 M.
Mesures préventives.
Les actions correctives.
Les documents et les enregistrements.
L'importance des enregistrements.

L'audit : Définition de l'audit (externe et interne)

Les différents types d'audit
L'audit de certification.
L'audit d'évaluation.
L'audit de suivi.
Le référentiel GLOBALGAP : ses objectifs, ses principes.
Sécurité alimentaire.
Protection de l'environnement.
Protection sociale, sécurité et santé des employés.

Les phases de l'audit
La phase préparatoire.
La conduite de l'audit.
L'exploitation de l'audit.
Les objectifs et la tenue d'une réunion d'ouverture.
L'examen des dossiers.
La vérification sur place.
Observation d'audit : écart observé pendant un audit qui n'a pas d'incidence sur l'intégrité du système.
La non-conformité (N/C).
La non-conformité (N/C) majeure.
La demande d'action corrective (DAC) : description de la non-conformité et l'action corrective.
La réunion de clôture.
Le rapport d'audit.
La visite de suivi.

La communication en situation d'audit
La capacité à mettre en œuvre les aptitudes nécessaires au bon déroulement des audits.
Communiquer efficacement.
La  bonne organisation de l'audit.
Les qualités permettant d'assurer les principes d'audit.

L'audit BRC et l'audit IFS
Les référentiels IFS et BRC et leurs exigences.
Les différents chapitres.
Les points à auditer.
BRC :
Les non-conformités mineures, majeures, critiques.
La clause « fondamentale ».
IFS :
Le FOOD DEFENSE.
La sûreté.
Les non-conformités et les 10 KO.
Les systèmes de notation.